Классическое тесто для пиццы
Мука, соль, вода и дрожжи — что может быть общего у этих простых ингредиентов? Они собрались вместе для того, чтобы создать идеальную основу для любой итальянской пиццы. Это рецепт идеального теста для пиццы!
Ингредиенты рассчитаны на 5 шариков из теста по 250 г или 4 шарика по 330 г
- 364 г холодной воды
- 4 чайные ложки (18 г) соли
- 20 г свежих дрожжей (или 9,2 г активных сухих дрожжей или 7 г сухих быстрорастворимых дрожжей) *измените количество дрожжей в зависимости от времени расстойки теста.
- 607 г муки «00», плюс дополнительно немного муки для присыпки
- Налейте две трети от общего количества воды в большую миску. В кастрюле или микроволновой печи доведите до кипения оставшуюся треть воды, затем перелейте ее в холодную воду в миске. Таким образом Вы создадите правильную температуру для активации дрожжей. Смешайте соль и дрожжи с теплой водой.
Если Вы смешиваете вручную: поместите муку в большую миску и вылейте в нее дрожжевую смесь. Перемешивайте деревянной ложкой, пока Вы не увидите, что тесто начало формироваться. Продолжайте перемешивать тесто вручную, пока оно не превратится в шар. Выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и месите обеими руками около 10 минут, пока оно не станет упругим и эластичным. Верните тесто назад в миску. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто подниматься в теплом месте примерно на 2 часа или пока оно не увеличится в размере вдвое.
Если Вы используете миксер: установите миксер с крюком для теста и насыпьте муку в чашу миксера. Включите миксер на небольшой скорости и постепенно добавляйте дрожжевую смесь в муку. После смешивания оставьте тесто перемешиваться на той же скорости в течение 5-10 минут или пока тесто не станет упругим и эластичным. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте его подниматься в теплом месте примерно на 2 часа или пока оно не увеличится в размере вдвое.
- Когда тесто увеличится в размере примерно вдвое, разделите его на 3 или 4 равных части, в зависимости от того, какого диаметра пиццу Вы хотите получить пиццу (30 или 40 см). Поместите каждый кусок теста в отдельную миску или на противень, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься еще на 30-60 минут или пока оно не увеличится в размере вдвое.
Примечание. Вы также можете использовать холодную расстойку теста. Данный метод позволяет дрожжам дольше воздействовать на сахара, содержащиеся в муке, помогая тесту приобрести более насыщенный вкус. Для этого используйте половину количества дрожжей, указанных в ингредиентах, и оставьте тесто подниматься в холодильнике на 24-72 часа или же до того дня, когда оно вам понадобится. Разделите тесто на шарики и накройте его, как описано в основном рецепте, затем уберите в сторону (не в холодильник) как минимум на 5 часов, пока оно не нагреется до комнатной температуры.
- Замешивание и раскатывание теста. Наш главный секрет — всегда начинать работать с тестом, придав ему форму идеально круглого шара, так как это помогает сохранить форму основы пиццы круглой во время процесса раскатывания. Поместите шар на слегка присыпанную мукой поверхность, посыпьте мукой руки и кончиками пальцев надавите на тесто так, чтобы оно сплющилось и по форме стало напоминать небольшой плоский диск. Работая от центра, раскатывайте тесто наружу, разводя пальцами, делая «диск» немного больше. Поднимите тесто для пиццы вверх и аккуратно удерживайте его по краям, позволяя гравитации оттянуть его центральную часть вниз до формы круга. Основа для пиццы в неаполитанском стиле очень тонкая, поэтому Вы должны видеть сквозь основу, когда подносите ее к свету. При этом будьте осторожны, так как тесто не должно порваться.
4. Как только тесто для пиццы полностью растянется, слегка посыпьте лопату для пицца-печи мукой и положите на нее основу. Если на этом этапе Вы заметите в тесте небольшие дырочки, аккуратно защипните их. Когда Вы будете довольны получившейся основой, выложите начинку и запекайте в духовке для пиццы Ooni, как указано в выбранном Вами рецепте.
